خط آلات معالجة البامية المجمدة عبارة عن مجموعة من المعدات المصممة خصيصًا لمعالجة البامية الطازجة وتحويلها إلى منتجات بامية مجمدة. يمكنها تحويل البامية الطازجة إلى بامية مجمدة كاملة أو شرائح بامية مجمدة مع الحفاظ على القيمة الغذائية للبامية، مما يوفر للمستهلكين خيارات خضروات مجمدة صحية ومغذية.
تمر البامية الطازجة بسلسلة من آليات التنظيف. وقد تتضمن هذه الآليات غسل الأوساخ والحطام وأي ملوثات سطحية من خلال رذاذ الماء. وعادة ما يتم تركيب أنظمة الترشيح لفصل الشوائب المزالة عن المياه النظيفة حتى يمكن إعادة تدوير المياه أو معالجتها بشكل صحيح لتلبية المتطلبات البيئية.
يتم فرز البامية وفقًا لمعايير مختلفة. أحد الجوانب الشائعة هو الفرز حسب الحجم. قد يتم فصل البامية ذات الأحجام المختلفة لأن هذا يؤثر على توحيد خطوات المعالجة اللاحقة مثل التقطيع والتعبئة والتغليف. يمكن تحقيق ذلك من خلال الشاشات الميكانيكية أو الأحزمة الناقلة ذات الفجوات القابلة للتعديل والتي يمكنها فرز البامية وفقًا لحجمها.
في خط آلات معالجة البامية المجمدة، يمكن تقطيع البامية إلى شرائح لتلبية مواصفات المنتج النهائي باستخدام قواطع متخصصة تتميز بشفرات حادة. هذه الشفرات قابلة للتعديل، مما يتيح الحصول على سمك الشريحة المفضل.
تعتبر عملية التبييض خطوة مهمة في إبطال مفعول الإنزيمات الموجودة في البامية والتي قد تتسبب في تدهور جودتها أثناء التخزين، كما تساعد في الحفاظ على لونها وملمسها وقيمتها الغذائية. وعادة ما يتم غمر البامية في الماء الساخن أو تعريضها للبخار لفترة من الوقت. ويتم التحكم في درجة حرارة ومدة عملية التبييض بشكل صارم.
لتجنب تكوّن بلورات الثلج التي قد تفسد قوام المنتج أثناء التخزين، من الضروري التخلص من الماء الزائد في البامية قبل التجميد. وفي العمليات الصناعية، غالبًا ما يتم تحقيق ذلك باستخدام مجفف حزام مستمر. في هذا الإعداد، يتم نقل البامية على طول حزام وتعريضها لتدفق منظم من الهواء الساخن، مما يضمن التجفيف الموحد عبر كل جزء.
يتم تجميد البامية باستخدام معدات التجميد الصناعية. وقد يشمل ذلك التجميد السريع، حيث يتم تدوير الهواء شديد البرودة بدرجة حرارة تتراوح بين -30 إلى -40 درجة مئوية بسرعة حول البامية لتجميد البامية بسرعة. تساعد عملية التجميد السريع على تكوين بلورات ثلجية صغيرة، مما يقلل من الضرر الذي يلحق ببنية خلايا البامية ويحافظ على جودتها.
