تكنولوجيا التجميد السريع في المصنعما هم؟ في تطوير صناعة الأغذية، تم تفضيل تقنية التجميد السريع من قبل المصانع والمؤسسات. في منشور المدونة هذا، سوف نستكشف بعض تقنيات التجميد السريع الشائعة المستخدمة في المصانع وفوائدها.
التجميد السريع هو أحد أكثر تقنيات التجميد السريع استخدامًا في المصانع. في هذه الطريقة، يدور تيار هواء بارد عالي السرعة حول الطعام. يعمل الهواء البارد، الذي تتراوح درجة حرارته عادةً بين -30 درجة مئوية إلى -40 درجة مئوية، على إزالة الحرارة من الطعام بسرعة، مما يتسبب في تجميد الرطوبة الداخلية بسرعة.
تؤدي عملية التجميد السريع إلى تكوين بلورات ثلجية صغيرة ولها تأثير أقل على بنية خلايا الطعام. وهذا يساعد في الحفاظ على ملمس المنتج ونكهته وقيمته الغذائية.
اعتمادًا على متطلبات الإنتاج، يمكن تصميم المجمدات السريعة في تكوينات مختلفة، مثل المجمدات السريعة النفقية والمجمدات السريعة الحلزونية.
هناك نوع آخر من تقنيات التجميد السريع في المصانع وهو التجميد بالتبريد العميق. وفي هذه الطريقة، يتم استخدام مواد شديدة البرودة لتجميد الطعام. وعند ملامستها للطعام، تتبخر بسرعة وتمتص قدرًا كبيرًا من الحرارة وتتسبب في تجميد الطعام على الفور تقريبًا.
التجميد بالتبريد العميق مناسب بشكل خاص للمنتجات الحساسة مثل الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية. ويمكن استخدامه أيضًا للمنتجات التي تحتاج إلى التجميد بسرعة للحفاظ على نكهتها وملمسها. ومع ذلك، فإن التجميد بالتبريد العميق قد يكون أكثر تكلفة من طرق التجميد الأخرى بسبب تكلفة المواد المبردة.
التجميد بالصفائح هو تقنية تستخدم صفيحة معدنية مبردة بالمبرد لتجميد الطعام. يوضع الطعام بين صفيحتين أو أكثر، وينتقل الهواء البارد من الصفيحتين إلى الطعام، فيتجمد. غالبًا ما تُستخدم مجمدات الصفائح للمنتجات التي يمكن تكديسها أو وضعها في صواني، مثل شرائح السمك، وفطائر اللحوم، والأطعمة المعبأة. عملية التجميد سريعة نسبيًا، مما يسمح بتجميد المنتج بالتساوي.
التجميد باستخدام الفراش المميّع هو تقنية تستخدم تدفق الهواء البارد لتعليق الطعام في حالة ميّالة. من خلال ضبط سرعة تدفق الهواء، يتم الاحتفاظ بجزيئات الطعام في حالة ميّالة، على غرار السائل المغلي. غالبًا ما يتم استخدامه للمنتجات ذات الجسيمات الصغيرة مثل البازلاء والذرة والتوت.
الميزة الرئيسية للتجميد باستخدام الفراش المائع هي أنه يوفر عملية تجميد سريعة وفعالة للغاية. يضمن تدفق الهواء المنتظم تجميد جميع أجزاء المنتج بالتساوي، مما يؤدي إلى منتج مجمد عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للتجميد باستخدام الفراش المائع التعامل مع كميات كبيرة من المنتجات وهو مناسب للتشغيل المستمر.
إذن، ما هي تقنيات التجميد السريع في المصانع؟ في المصانع، تُستخدم طرق التجميد السريع المختلفة مثل التجميد السريع والتجميد بالتبريد العميق والتجميد بالصفائح والتجميد باستخدام الفراش المائع. تتمتع كل من هذه التقنيات بفوائد مميزة وهي مصممة لتلبية الاحتياجات المحددة لأنواع مختلفة من الأطعمة ومواصفات الإنتاج.
